מגמות פודטק אשר מעצבות עתיד בר-קיימא ומזין יותר

העולם עובר מהפכה טכנולוגית חסרת תקדים אשר משנה במהירות כל היבט בקיום האנושי. לבינה מלאכותית, הדפסה בתלת-ממד, האינטרנט של הדברים, טכנולוגיות 6G מתפתחות ומחשוב קוונטי יש פוטנציאל להאריך את חיינו, לשנות את הסביבה שלנו ולספק ביטחון תזונתי גלובלי בתוך דור.

תחום אחד בו לטכנולוגיות חדשות ישנה השפעה עמוקה במיוחד הוא חקלאות ופודטק. בני האדם היו תלויים בחקלאות מאורגנת במשך אלפי שנים רק כדי לשרוד. מאז תחילת המהפכה התעשייתית והעיור הנרחב, חברות מתקדמות החלו מסתמכות על שרשראות אספקת מזון מורכבות יותר ויותר, והפכו תלויות לעתים קרובות יותר במצרכי מזון מיובאים.

המאות ה-19 וה-20 הביאו חידושים עצומים בתחום הפודטק. ההתקדמות בתחום שימור המזון איפשרו ביטחון תזונתי גדול יותר, בעוד שפיתוח דשנים וחומרי הדברה חדשים הגבירו את תפוקת הגידול. למרות ההתקדמות הטכנולוגית פורצת הדרך והתנופה הצרכנית שלאחר המלחמה בעולם המערבי, המין האנושי נותר במרחק של כמה יבולים מרעב.

הפרעה זמנית (וקטנה יחסית) בשרשרת אספקת המזון במהלך מגפת ה-COVID העולמית, הובילה לבהלת קניות, עליות מחירים ומדפים ריקים ברשתות המזון, ניקבה חורים בענן השאננות הציבורית. משבר הסחורות והעליות האחרונות ביוקר המחיה אילצו גם צרכנים רבים במערב להעריך מחדש את ההנחה המושרשת שלהם שמזון תמיד יהיה זול ובשפע. נושא הביטחון התזונתי חיוני כפי שהיה לפני 5,000 או 10,000 שנים.

ביטחון תזונתי בסיסי תמיד היה לא בטוח, הרבה יותר ממה שרוב הצרכנים הבינו. כל שילוב של אירועי מזג אוויר קיצוניים, מחלות יבול ומשברים גיאופוליטיים עלולים להשפיע קשות על החקלאות ברמת השדה החקלאי, ייצור המזון או שרשרת ההפצה הסופית. לחדשנות הפודטק יש כעת את הפוטנציאל לשנות לחלוטין את ביטחון המזון העולמי. לא רק שיעד האו"ם לפיתוח בר קיימא #2 –אפס רעב הוא מציאות בת-קיימא, אלא ישנם יתרונות מרכזיים נוספים הקשורים לחידושים המתפתחים בתחום הפודטק: 

• ביטחון תזונתי בסיסי לכל המין האנושי. 
• הפחתה דרמטית בטביעת הרגל הפחמנית לאורך שרשרת הערך של המזון. 
• הפחתת העומס על תשתיות לאומיות באמצעות חקלאות מקומית. 
• אופטימיזציה של צפיפות תזונתית ותכונות בריאות במוצרי מזון. 
• הזדמנויות תעסוקה חדשות באמצעות חקלאות מגוונת וייצור מזון.

מגמת פודטק #1: השגת קיימות ועמידה באתגרים של שינויי האקלים

מאז שנושאים סביבתיים הפכו לדאגות מרכזיות בשנות ה-90, צמח דור חדש של צרכנים. יצרני מזון ממנפים שיפורים בפודטק ואת החידושים האחרונים בתחום הפודטק כדי לעמוד בציפיות הציבור לתודעה סביבתית בייצור מזון. צרכנים מראים יותר ויותר העדפה למוצרי מזון אורגניים וטבעוניים, מזון ורכיבים שמקורם אתי ומוצרי סחר הוגן, כמו גם דאגה לנושאים סביבתיים הקשורים לאריזות ופסולת.

מגמות פודטק צפויות לכלול השקעה נוספת בחלבונים שנוצרו במעבדה ובחלבונים חלופיים על בסיס צמחי, כמו גם שיפורים במרכיבים המשמשים לשיפור הצבע, המרקם, וטעם המזון. גם תהליך הפחתת השימוש באריזות פלסטיק ובשקיות ניילון בקופות רשתות המזון צפוי להימשך.

ממשלות נוספות בוחנות את השימוש בקנסות כספיים ובתמריצים כדי לעודד קמעונאים ליישם חלופות ידידותיות לסביבה. הביקוש הגובר לאריזות לשימוש חוזר הניתנות למחזור עשוי ליצור הזדמנויות רווחיות, במיוחד עבור חברות שיכולות ליצור אריזות מהמפ (hemp, קנאביס) או מחומרים אורגניים אחרים.

קיים דור חדש ומבריק של מדענים וחוקרי אגריטק אשר גדלו בעולם שבו מדיה חברתית ושיתוף פעולה מקוון הם הנורמה, עולם בו התודעה הסביבתית כבר מושרשת. הדור החדש של האגרונומים ומומחי הפודטק אימצו את הטכנולוגיות המתקדמות אשר מגדירות את המגמות הבאות בתחום הפודטק.

השילוב של דאגה לסביבה, תשוקה לטכנולוגיה (עם חשיבה יזמית בהייטק), ורצון לעבוד על פרויקטים אתיים ומשמעותיים משנה לחלוטין את התפיסות הקיימות של מה שאפשר בחקלאות ובייצור מזון.

גישה לביג-דאטה והתחכום של טכנולוגיות ברמת השטח הופכים את החקלאות המדויקת למודל עסקי בר-קיימא גם עבור חקלאים ויצרני מזון בקנה מידה קטן . כעת ניתן לייעל ולכייל בקלות פתרונות השקיה ודישון עבור גידולים עמידים לאקלים ברמת המיקרו.

החקלאים מפחיתים את הפסולת וההשפעה הסביבתיות השליליות, תוך כדי הגדלת התשואות והרווחים שלהם. הגישה החדשה לחקלאות, עם הרבגוניות והגמישות המוגברת שלה, מפחיתה את טביעת הרגל הפחמנית על פני כל  המנעד מהשדה אל המזלג (FARM TO FORK).

מגמת פודטק #2: גל הבריאות: מינוף התזונה לשיפור בריאות הצרכן

מה שאנחנו אוכלים משפיע ישירות על הבריאות שלנו. איכות התזונה היומית שלנו קובעת את איכות החיים ואריכות הימים שלנו, כמו גם את התפוקה הכלכלית שלנו ואת עלות שירותי הבריאות. אלה הם דאגות מרכזיות ברוב החברות – אם כי לעתים קרובות מסיבות שונות למדי.

אחת המטרות של יצרני המזון היא לחולל מהפכה בערך התזונתי של המזונות הנצרכים ביותר שלנו. מזונות מועשרים, למשל, הפכו למסייעים בשיפור התוצאות הבריאותיות בעולם המתפתח, במיוחד עבור ילדים. במדינות המערב, המאבק בהשמנת יתר ובעיות בריאות קשורות הפך לעדיפות עליונה.

כאן נכנסים לתמונה מזונות פונקציונליים, או "מזונות-על". מזונות אלו מציעים יתרונות בריאותיים מעבר לערך התזונתי הבסיסי, כולל נוגדי חמצון חיוניים, חלבונים, ותערובות של מינרלים וויטמינים. חברות שיכולות לייצר מוצרי מזון עתירי רכיבים תזונתיים, עשירים בנוגדי חמצון, חלבונים, או שילובים מעודדי בריאות של מינרלים וויטמינים, או חיידקים בריאים, יכולות לפתח נישות שוק רווחיות.

לא ניתן להפריז בתפקידה של הטכנולוגיה במהפכה התזונתית הזו. לא מדובר רק על ייצור מזונות עשירים בנוטריינטים אלה; הטכנולוגיה גם מקלה על צרכנים לגשת למידע תזונתי מפורט. באמצעות אפליקציות ופלטפורמות דיגיטליות, אנשים יכולים כעת לעשות בחירות מושכלות לגבי התזונה שלהם, תוך התאמה למטרות הבריאות וההעדפות התזונתיות שלהם. התקדמות זו משנה את כללי המשחק בטיפוח הרגלי אכילה מודעים יותר.

ההתקדמות הטכנולוגית בתחום ייצור המזון היא מדהימה. תהליכי חקלאות בטכנולוגיות מתקדמות וחקלאות עירונית או מעבדתית לא רק מקרבים את המוצרים המתקדמים הללו לבסיס הצרכנים, אלא גם מפחיתים את טביעת הרגל הפחמנית. חידושים אלה יוצרים הזדמנויות תעסוקה חדשות ותורמים לצמיחה של תעשיות מקומיות. על ידי שילוב טכנולוגיה הן בתהליכי הייצור והן בנגישות המידע, אנחנו לא רק מספקים את הדרישה לבחירות בריאות יותר, אלא גם מעצימים את הצרכנים לעשות את הבחירות הללו.

מגמת פודטק #3: מגוון מקורות חלבון משתנה מתחליפי חלבון לאופציות אלטרנטיביות

חלבון חיוני לבריאות האדם, הגוף שלנו צריך עד 100 גרם חלבון ביום. מחקר חדש מצביע על כך שתזונה עשירה בחלבון יכולה גם לסייע בשמירה על מסת שריר והפחתת תהליך ההזדקנות. במערב, אנו משיגים באופן מסורתי את רוב דרישות החלבון שלנו מבשר, דגים, ביצים ומוצרי חלב, אשר כל אלה עשויים ליצור דאגות אתיות וסביבתיות.

קיים ביקוש הולך וגובר למגוון רחב של חלבונים אלטרנטיביים ידידותיים לסביבה הכוללים: 

• חלבונים מהצומח המתאימים לטבעונים 
• תחליפי בשר ודגים מתורבתים
• חלבונים מותססים על בסיס צמחי 
• מוצרי חלב, בשר ודגים המיוצרים באופן אתי

מגוון זה נותן מענה לדרישת הצרכנים ההולכת וגוברת לבחירות תזונתיות מגוונות, המשקפות יעדי בריאות ואורח חיים, כמו גם העדפות אישיות. הצרכנים בוחנים חלבונים שהם מעבר לבשר המסורתי, תוך התחשבות בגורמים כמו קיימות, תזונה וייצור אתי. שינוי זה אינו רק החלפת מקורות חלבון מסורתיים; אלא גם הרחבת האפשרויות הזמינות כך שיתאימו לאירועים שונים, הקשרים חברתיים, אפילו מצבי רוח וצרכים תזונתיים.

הביקוש לחלבונים חלופיים מניע מגמות חדשות בתחום הפודטק. אקסלרטור הפודטק של ICL מטפח חברות סטארטאפ חדשות ומלהיבות המבקשות להרוויח מהביקוש של הצרכנים לחלבונים חדשים. יצרני החלבון החדשים מתמקדים מאוד באיכות המוצר ובקיימות.

מעבר רחב יותר לייצור מזון בעל השפעה סביבתית נמוכה טומן בחובו מספר השלכות מדהימות על ביטחון המזון העולמי. אחת המגמות מעוררות ההשראה ביותר בתחום הפודטק היא האפשרות לאספקת חלבונים מייצור מקומי במחירים סבירים, שיעזרו לעמוד בדרישות התזונתיות של 10 מיליארד בני אדם באופן בר-קיימא.

המעבר לקראת קטלוג חלבונים מגוון יותר תורם לנוף מזון מעניין יותר ובר-קיימא. על ידי שילוב של מגוון מקורות חלבון, ניתן להפחית את ההשפעה הסביבתית הקשורה לייצור בשר מסורתי.

מקורות חלבון חלופיים אלה, במיוחד אפשרויות על בסיס צמחי או תאים מתורבתים, הם בדרך כלל ידידותיים יותר לסביבה, ודורשים פחות משאבים כמו מים ואדמה.

מגוון זה חיוני גם לביטחון תזונתי עולמי, ומציע דרכים בנות-קיימא להאכיל את האוכלוסייה הגדלה. ככל שמגמות הללו ימשכו, הן ישנו את הרגלי התזונה הגלובליים, ויהפכו את עתיד צריכת המזון לבר-קיימא, מגוון יותר ומותאם לצרכים ולהעדפות שונות.

מגמת פודטק #4: בניית אמון באמצעות שקיפות ומעקב משופרים

יצרני מזון אינם יכולים לקחת את אמון הציבור כמובן מאליו. הם מתחרים על נאמנותו של בסיס לקוחות בעל אבחנה גבוהה שעושה בחירות מורכבות יותר ויותר בכל הקשור לקניית מזון. ליצרני מזון וקמעונאים העונים על דרישת הצרכנים לשקיפות לגבי מקורות מזון, עיבוד וייצור מזון יש יתרון תחרותי (בהנחה שהם עומדים בקריטריונים של הצרכנים מלכתחילה).

מגמות הפודטק משתמשות בטכנולוגיות כמו בלוקצ'יין כדי לספק מעקב על פני כל שרשרת אספקת המזון. הטכנולוגיות יכולות גם לשפר את בטיחות המזון ואיכותו. זה שימושי במיוחד עבור חברות העוסקות במוצרים כמו גבינות ארטיזניות או בשרים, שבהם טעויות עלולות להיות קטלניות. שקיפות ואספקת מידע מדויק ומפורט על מקורות המזון, המרכיבים והיתרונות הבריאותיים יכולים לבנות את אמון הצרכנים ונאמנות המותג בשוק תחרותי.

מגמת פודטק #5: הנעת חדשנות בשרשרת אספקת המזון

לפני המהפכה התעשייתית, חלק גדול בהרבה מהמזון היה מתוצרת בית או תוצרת מקומית, לעתים קרובות בהקצאות משפחתיות או במשקים קטנים. ההסתמכות העצמית פחתה במאות השנים האחרונות ורוב האנשים הם כיום הם צרכני מזון ולא יצרני מזון. שרשראות אספקה מורכבות ומורחבות לרוב אינן יעילות, בזבזניות ומזיקות לסביבה.

טכנולוגיות חדשות מייעלות באופן דרמטי את שרשרת אספקת המזון. לא רק שקיים פוטנציאל לגידולים רבים (או לגידולים חלופיים) לגדול קרוב יותר ליעד הסופי שלהם, אלא שחידושים לוגיסטיים מפחיתים את העלות וההשפעה של משלוח והפצה. אנו נמצאים בפתחו של מעבר כללי לכלי רכב חשמליים והשקעה חדשה בתשתית רכבות אסטרטגיות, שלכולן יש השלכות חיוביות על שרשרת אספקת המזון.

בינה מלאכותית, האינטרנט של הדברים (IOT) ורובוטיקה מניעים גם את הלוגיסטיקה וניהול המלאי של הדור החדש. זה יותר ויותר אפשרי לחזות במדויק את הביקוש של הצרכנים ברמת המאקרו והמיקרו. רשתות הפצה של 24 שעות ביממה יכולות לשמור את מדפי הסופרמרקטים מצוידים באמצעות ניטור בזמן אמת תוך מיטוב של השימוש בשטחי אחסון ונכסי הובלה. יתרון מרכזי הוא הפחתת בזבוז וקלקול מזון, ושיפור הגישה הציבורית לתוצרת טרייה ומצרכים במחיר סביר .

מגמת פודטק #6: כלכלה מעגלית: גישה בת-קיימא לייצור מזון

שיטות חקלאות מסורתיות נבנו בעיקרן סביב הרעיון של קיימות. מחזור היבול אפשר לאדמה חקלאית לנוח ולהיות פורה, פסולת אורגנית שימשה כדשן לאדמה, ופסולת מזון הפכה למזון לבעלי חיים. קיימות בייצור מזון מודרני היא מטרה ראויה לשבח שיכולה ליצור נאמנות מותג ויתרונות עסקיים לחברות. כלכלות מעגליות, המיושמות היטב, יכולות גם להפחית עלויות תפעוליות וליצור הזדמנויות עסקיות נוספות.

דוגמה מצוינת לכלכלה מעגלית היא שימוש בתהליכים טכניים חדשים לסינון שפכים (ביתיים או תעשייתיים) ומיחזורם להשקיה חקלאית. פאנלים סולאריים ואנרגיית רוח כבר מניעים כמה מערכות ברמת השטח. ככל שטכנולוגיית יכולת אחסון האנרגיה של הסוללות תשתפר ותהפוך לזולה יותר, הפוטנציאל יגדל. אנו רואים גם מעבר לכלי רכב חקלאיים חשמליים המונעים על ידי אנרגיה מתחדשת.

גם יוזמות למיחזור פסולת מזון למוצרים חדשים (כולל דלק ביומסה) ולפיתוח פתרונות אריזה בני-קיימא צוברות תנופה ומתקבלות בברכה בקרב הצרכנים. דוגמה מצוינת לכלכלה מעגלית בפעולה היא יחידת מיחזור הפוספטים של ICL אמפרט, הממירה פוספטים משומשים או פסולת פוספטים לדשנים.

מגמת פודטק #7: בינה מלאכותית גנרטיבית: משנה את כללי המשחק

בצד התמחור, השורה התחתונה של מוצרי מזון היא שהם צריכים להיראות טוב, להיות טעימים, ולהגיע עם ריח מעורר תיאבון ומרקם נעים. בינה מלאכותית גנרטיבית משחקת תפקיד הולך וגובר בהיבטים ה"אסתטיים" של ייצור מזון. זה עוזר לטכנאים ולשפים להפיץ מוצרי מזון חדשים שמצליחים בכל רמה.

מזונות על בריאים וצפופים מבחינה תזונתית יכולים גם הם לטעום נפלא ולפתח נאמנות מתמשכת למותג. זה חשוב במיוחד כאשר חברות מכוונות לשווקים בינלאומיים וצריכות להתאים מוצרי מזון בהתאם לטעמים המקומיים. בינה מלאכותית יכולה גם לנתח פרופילים של בריאות הפרט, אורח חיים ואפילו פרופילים גנטיים כדי ליצור תוכניות תזונה מותאמות אישית.

בינה מלאכותית התפתחה גם ככלי נהדר לבקרת איכות. באמצעות אלגוריתמים מתקדמים, מערכות בינה מלאכותית בודקות בקפידה פריטי מזון בקווי ייצור, תוך שימוש במצלמות וחיישנים ברזולוציה גבוהה. טכנולוגיה זו מתרחבת מעבר לבדיקה אסתטית בלבד, ומתמקדת בזיהוי פגמים או מזהמים. הדיוק של בינה מלאכותית באיתור שגיאות דקות או זיהום ממלא תפקיד מכריע בהבטחת הבטיחות והאיכות של מוצרי מזון.

יתרה מכך, היכולות של בינה מלאכותית בניתוח מערכי נתונים עצומים מסייעות להנעת חדשנות בפיתוח מוצרים חדשים. על ידי הערכת מגמות צרכניות ומידע תזונתי, בינה מלאכותית מסייעת ביצירת מוצרי מזון שהם לא רק בטוחים ואיכותיים, אלא גם מתאימים לדרישות השוק הנוכחיות ולהעדפות תזונתיות.

אחת המגמות הבאות בתחום הפודטק שעשויות להביא לשינוי היא הפוטנציאל של בינה מלאכותית לחזות מגמות חקלאיות ולשפר את יעילות ייצור המזון. אם אנשי מקצוע בתחום החקלאות יכולים ליצור מחזורי גידול קצרים יותר, הבינה המלאכותית עשויה לאפשר תכנון גידולים מתוחכם אשר צופה עליות בביקוש או ממליץ על מעבר לגידולים חלופיים כאשר יש שפע בשוק. זה יהפוך לרלוונטי במיוחד ככל שיתפתחו גידולים בחוות עירוניות ואנכיות וכשחלבונים מתורבתים יכנסו לייצור המוני.

קבוצת ICL: פתרונות חלוציים ברי-קיימא בתחום הפודטק

קבוצת ICL היא חדשנית עולמית מובילה בתחום האגריטק והפודטק. החברה נמצאת בחזית של אספקת טכנולוגיות ומוצרים חדשים למגמות פודטק מתפתחות. החברה מתמקדת במיוחד בקידום חקלאות בת-קיימא ובחומרי מזון ידידותיים לסביבה. ICL עצמה מצליחה להכניס כלכלות מעגליות לפעילותה ויש לה מחויבות עמוקה לקיימות על פני כל קשת הפעילות שלה. עם תפישה מבוססת של קיימות, ICL ממוצבת היטב לתרום לקיימות בתחום הפודטק.

ICL הבינה מהר מאוד שהמעבר לקיימות בפודטק חיוני הן לעתיד כדור הארץ והן למין האנושי. החברה יצרה סביבת חדשנות שלמה עם פעילותו של ICL Planet Start-Up Hub בליבה. ICL Planet Start-Up מספק לחברות בתחילת דרכן מגוון פתרונות השקעה וסיוע מעשי, כולל גישה למעבדות ICL, מומחיות טכנית ורשתות עסקיות. מטרה אחת היא להניע חדשנות בתחום הפודטק ולתרום למאמץ הקולקטיבי להשגת יעד פיתוח בר-קיימא של האו"ם של אפס רעב.

החדשנות של ICL מפתחת אפשרויות אמיתיות ורווחיות למזון בר-קיימא . בעוד ההתחממות הגלובלית משפיעה על ייצור המזון, ואוכלוסייה גדלה מגבירה את העומס על משאבים החקלאות, ICL מאפשרת הסתגלות וחידושים בתחום החקלאות והפודטק, חידושים המשבשים במהירות את שרשרת אספקת המזון המיושנת שלנו.

לשנות את העתיד של תעשיית המזון

נוף הפודטק משתנה במהירות – אולי מעבר לכל הכר – כאשר החקלאות ותעשיית המזון מצטרפות למהפכת ההייטק החדשה. קבוצת ICL, ושותפיה האסטרטגיים, חוקרים ומחדשים כל הזמן דרכים חדשות להבטחת אספקה שופעת של מזון איכותי תוך שמירה על הסביבה. החברה היא חלוצת  קיימות ונחושה לסייע לאנשי מקצוע בתחום האגרונומיה לפתח כלכלות מעגליות משלהם.

המוצרים, הפתרונות והפלטפורמות של ICL עושים הבדל אמיתי בכל הנוגע לפתרונות תזונתיים מותאמים לגידולים ולבחירת זרעים. המטרה הכוללת היא להוזיל את עלויות החקלאות, הייצור והלוגיסטיקה, לספק אפשרויות בחירה אמיתיות באמצעות ביג-דאטה, להציע ניהול סיכונים מתקדם וליצור קהילות חקלאיות חזקות ובנות-קיימא ומרחבי גידול בכל סביבה, החל מאדמות שוליים נידחות ועד לשכונות עירוניות נטושות.

ICL היא שחקנית אחת במאמץ עולמי, אבל היא תורמת תרומה גדולה ומאפשרת שיתוף פעולה חיוני בין מובילי התעשייה וחידושים טכניים. עתיד המזון מעולם לא היה מרגש או חיובי כמו שהוא עכשיו. לראשונה בהיסטוריה של המין האנושי, יש את הטכנולוגיה והרצון לחסל את הרעב בקנה מידה עולמי.

בעודנו עומדים על סף ההתקדמות המהפכנית הזאת, נותרה שאלה אחת: כיצד נרתום, כקהילה גלובלית, את הטכנולוגיות הללו כדי להבטיח עתיד בר-קיימא ומזין לכולם? התשובה טמונה לא רק בידיהם של חלוצי הפודטק, אלא בכל אחת מהבחירות והפעולות שלנו כצרכנים וכאזרחים.

אם יש לך הצעה שתתרום תרומה בתחום הקיימות הרחב יותר, ICL תשמח לשמוע ממך!