עם צפי לעלייה של 60% בביקוש למזון עד שנת 2050, אתגרי תעשיית ייצור המזון דחופים מתמיד. שינויי האקלים, המחסור במשאבים והצורך בפתרונות בני-קיימא יוצרים לחץ עצום על שיטות החקלאות המסורתיות. תחום הפודטק (FoodTech) מסתמן כמפתח להתמודדות עם אתגרים אלה, תוך שילוב חדשנות וקיימות ליצירת מערכות מזון חסינות לעתיד.
הדר סוטובסקי, סמנכ"לית השקעות תאגידיות ומנהלת ICL Planet, מציגה השקפה חדשנית על הדרכים בהן פתרונות פורצי דרך בתחום הפודטק יכולים לתת מענה ישיר לאתגרים אלו. בפוסט זה, היא משתפת מתובנותיה לגבי המגמות העתידיות בתחום הפודטק ולגבי פריצות הדרך הצפויות לשנות את תחום ייצור המזון בר-הקיימא.
הצורך הדחוף בפודטק ובקיימות
בעת שמערכות המזון העולמיות מתפתחות כדי להתמודד עם אתגרים חדשים, פתרונות פודטק פותחים בפנינו הזדמנויות שאין כמותן להנעת שינוי חיובי. בעוד שהשיטות המסורתיות חוללו מהפכה בייצור המזון במהלך "המהפכה הירוקה", החידושים בימינו מתמקדים בייעול תהליכים, קיימות וחוסן.
תחום הפודטק מאפשר ליצרנים לאמץ שיטות מתקדמות שמייעלות את השימוש במשאבים, מפחיתות את ההשפעה הסביבתית ומשפרות את הביטחון התזונתי. טכנולוגיות כמו ניצול וקיבוע פחמן, בינה מלאכותית, תסיסה מדייקת וחלבונים אלטרנטיביים משנות את הדרך בה מזון מיוצר, מעובד ונצרך.
הדר סוטובסקי מדגישה "השקעה בפתרונות פודטק חדשניים היא קריטית לבניית מערכת מזון עמידה ובת-קיימא. באמצעות שיתופי פעולה ואימוץ טכנולוגיות, נוכל להבטיח גישה למזון בטוח ומזין לכולם, גם בתקופות של אי-ודאות".
חידושים פורצי דרך המעצבים את עתיד הפודטק
טכנולוגיות מהפכניות מעצבות את עתיד תחום הפודטק. להלן שלושה תחומים מרכזיים המניעים חדשנות:
- ניצול פחמן בייצור מזון
השילוב בין טכנולוגיות פודטק פורצות דרך לחשיבה מקיימת הביא להתקדמות יוצאת-דופן בתחום ניצול הפחמן. ניצול פחמן (Carbon utilization) משמעו טכנולוגיות חדשניות הממירות פחמן דו-חמצני (CO₂) לרכיבי מזון בעלי ערך.
לדוגמה, חברת Arkeon, חברת פורטפוליו של חממת הסטארט-אפ ICL Planet, מפתחת טכנולוגיה חדשה ההופכתCO2 למרכיבי חלבון.
הדר סוטובסקי מציינת את החידוש הזה כדוגמה מושלמת לאופן שבו פתרונות חדשניים בתחום הפודטק נותנים מענה לאתגרי העולם: "טכנולוגיות מסוג זה הן מהפכניות – לא רק שהן מפחיתות את הפליטות, אלא שהן גם מגדירות מחדש את מחזור חיי הפחמן הדו-חמצני כמשאב יקר ערך בייצור מזון."
סטארט-אפ זה שמקורו באוסטריה משתמש במיקרואורגניזמים קדומים כדי להפוך CO2לחומצות אמינו חיוניות, ומספק שיטת ייצור מזון בת-קיימא שאינה דורשת שטחים חקלאיים או תשומות חקלאיות קונבנציונאליות.
חדשנות זו ממחישה כיצד חברות סטארט-אפ, בתמיכת שותפויות אסטרטגיות, יכולות לספק אוכל מזין לאוכלוסיית העולם הגדלה, תוך המרת CO2 לחומר גלם בעל ערך וצמצום הנזקים של שינויי האקלים.
- בינה מלאכותית בטכנולוגיות מזון
בינה מלאכותית (AI) משנה את תחום הפודטק על ידי כך שמאפשרת דיוק, ייעול תהליכים וסקלביליות באופן חסרתקדים. בתחום ייצור המזון, לבינה המלאכותית תפקיד קריטי בייעול תהליכים, האצת מחקר ופיתוח ויצירת מרכיבים מותאמים-אישית לצרכנים ולסביבה.
הדר סוטובסקי מציינת את ההשפעה של הבינה המלאכותית בתחום הפודטק: "בינה מלאכותית משנה את כללי המשחק בכך שהיא מאפשרת לתעשיית המזון ליצור פתרונות שהם גם חדשניים וגם עולים בקנה אחד עם יעדי הקיימות והסקלביליות. היא מגשרת על הפער בין חוד החנית של הטכנולוגיה לבין יישומים בעולם האמיתי".
בנוסף, בינה מלאכותית מסייעת באנליטיקה תחזיתית בתחום בטיחות המזון. היא משפרת את בקרת האיכות על ידי זיהוי סיכונים פוטנציאליים עוד לפני שהם מתממשים. הבינה המלאכותית ממשיכה להגדיר מחדש את היכולות של תחום הפודטק על ידי מזעור כמות פסולת המזון, ייעול שרשראות האספקה ויצירת תוכניות תזונה מותאמות אישית.
- תסיסה מדייקת
תסיסה מדייקת היא שיטה חדשנית להפקת מרכיבים מסויימים כגון חלבונים, אנזימים ושומנים, בתהליך יעיל ומדויק באופן חסר תקדים. טכנולוגיה מהפכנית זו עושה שימוש במיקרואורגניזמים בסביבות מבוקרות וסוללת את הדרך לחדשנות בתחום המזון בר-הקיימא.
חממת הסטארט-אפ Planet, זרוע ההשקעות התאגידיות של ICL, השיקה שותפות אסטרטגית עם Protera, חברת סטארט-אפ העושה שימוש בבינה מלאכותית ובאלגוריתם הקנייני שלה ™MADI, לתכנון רכיבים מבוססי-חלבון. שיתוף הפעולה הזה ממחיש את הפוטנציאל של בינה מלאכותית בעיצוב תחום תעשיית המזון.
פלטפורמת הבינה המלאכותית MADI™ השייכת ל-Protera מאפשרת את פיתוחם של חלבונים בני-קיימא בעלי תפקודיות משופרת. חידושים אלה עולים בקנה אחד עם מחויבותה של ICL לאימוץ הפודטק והקיימות על ידי שילוב מרכיבי "תווית נקייה" (Clean label) והפחתת ההשפעה הסביבתית.
הדר סוטובסקי מדגישה את חשיבות ההתקדמות הזו: "תסיסה מדייקת מהווה שינוי משמעותי בתחום הפודטק. היא מאפשרת ייצור חלבונים איכותיים בסביבה מבוקרת. זוהי דוגמה מצוינת לאופן שבו חדשנות וקיימות משתלבות יחד כדי לתת מענה לאתגרים הגלובליים של תעשיית המזון."
העבודה של Protera ממחישה כיצד תסיסה מדויקת יכולה להפחית את התלות בחומרי גלם מסורתיים, ולאפשר פיתוח פתרונות מזון סקלביליים, תוך התאמה לדרישות הסביבות ולצרכנים יחדיו. חדשנות זו מדגישה את העוצמה של שילוב ביוטכנולוגיה עם קיימות ליצירת פריצות דרך משמעותיות בתחום ייצור המזון.
הפיתוחים האחרונים בתחום התסיסה המדייקת גם מצביעים על הפוטנציאל שלה ליצירת תחליפי חלב ובשר עם מרקם וטעם משופרים. התקדמות מדעית זו הופכת את הטכנולוגיה הזו למרכיב מרכזי במענה לדרישות ההולכות וגוברות של אוכלוסיית העולם, תוך התמודדות עם הסוגיות הסביבתיות.
- בשר מתורבת: פתרונות אתיים בתחום הפודטק
בשר מתורבת (המגודל במעבדה) הוא אחד החידושים המבטיחים ביותר בתחומי הפודטק והקיימות ומציע פתרון לסוגיות האתיות והסביבתיות הקשורות לגידול בעלי חיים עבור מזון בשיטות המסורתיות. המחקר הראשוני בתחום זה הונע מהדרישה הציבורית הגוברת לחקלאות מוסרית יותר ומהצורך להפחית את השפעתה הסביבתית של חקלאות בעלי חיים בהיקף נרחב.
לבשר מתורבת יש גם פוטנציאל משמעותי להפחתת העומס על התשתיות, לצמצום התלות בשרשראות אספקה בינלאומיות ולהגדלת הזמינות של מקורות חלבון נגישים כלכלית.
למרות הפוטנציאל הרב שלו, קיימים אתגרים משמעותיים שיש לפתור כדי להפוך את הבשר המתורבת לאלטרנטיבה פופולארית לבשר מן החי. יכולת הייצור בקנה מידה תעשייתי בעלות נמוכה היא חיונית, כמו גם עמידה בדרישות הרגולציה, שהן לעיתים מורכבות וממושכות.
הדר סוטובסקי מציינת: "לבשר מתורבת יש פוטנציאל עצום, אך הדרך להפיכתו למיינסטרים מצריכה התמודדות עם אתגרים כמו עלויות ייצור, אישורים רגולטוריים ותפיסתו בעיני הצרכנים. פיתוח הטעם הנכון, המרקם והחוויה הכוללת הם קריטיים על מנת שהוא באמת יוכל להתחרות בבשר המסורתי."
כדי להבטיח אטרקטיביות רחבה בשוק, מוצרי בשר מתורבת ומוצרים היברידיים מבוססי צמחים חייבים לעמוד בסטנדרטים גבוהים של טעם, מרקם, מראה וריח. עליהם לעבור את "מבחן הביס" ולהבטיח שבעיני הצרכנים הם טעימים ואטרקטיביים ממש כמו בשר מן החי.
סטארט-אפים: מעצבים את עתיד תעשיית הפודטק
"חדשנות אמיתית מתרחשת כאשר תאגידים וסטארט-אפים עובדים יחד, משלבים משאבים ומומחיות כדי לפתור אתגרים שאף אחד מהם לא יכול היה להתמודד איתם לבד."
– הדר סוטובסקי –
יוזמות סטארט-אפ מגדירות מחדש את עתיד הפודטק על ידי הכנסת טכנולוגיות המטלטלות את השוק ופתרונות חדשניים המספקים מענה לאתגרים המתהווים בתחום. היכולת שלהן לנסות, להסתגל במהירות ולבצע שינויים, מאפשרת להן לפרוץ גבולות שחברות גדולות מתקשות לחצות בשל המבנה הארגוני והשווקים בהם הן פועלות.
כאן בדיוק נכנסת לתמונה חממת הסטארט-אפ ICL Planet ומספקת מסגרות שהופכות רעיונות חדשניים פוטנציאליים להצלחה ממשית בשוק.
הסינרגיה בין חברות סטארט-אפ (או חוקרים עם תגליות חדשות) לתאגידים גדולים היא כוח רב-עוצמה. חממת הסטארט-אפ ICL Planet הפכה למומחית בטיפוח שותפויות כאלו, בין אם בשלבי החממות טכנולוגיות או כמאיצים עסקיים.
הדר מדגישה את התפקיד הקריטי של חברות סטארט-אפ בזירת הפודטק: "סטארט-אפים זקוקים ליותר ממימון. הם צריכים שותפויות אסטרטגיות שיסייעו להם להתרחב ולחדור לשוק."
המסגרות הייחודיות שלICL Planet נועדו להבטיח הצלחה על ידי גישור בין חדשנות טכנולוגית לבין מוכנות לשוק. מסגרות אלו כוללות תהליכי פיתוח משותפים המותאמים אישית, נתיבים מובנים למחקר ופיתוח ותמיכה ייעודית בהתמודדות עם אתגרים משפטיים ורגולטוריים. על ידי התאמת פתרונות חדשניים לצורכי השוק,ICL Planet מאיצה את תהליכי ההשקה של מוצרים ושירותים חדשים. שיתופי הפעולה עם Protera, Plantible ו-Arkeon ממחישים כיצד המתודולוגיות המוכחות האלו מובילות לתוצאות בעלות השפעה.
הדר מציינת: "מה שמייחד את ICL Planet הוא הגישה הפרקטית שלנו. אנחנו לא רק משקיעים פיננסיים, אנחנו מפתחים פתרונות יחד עם השותפים שלנו, מתאימים אותם לצורכי השוק ומוודאים שהם משתלבים בצורה חלקה באקו-סיסטם של הפודטק."
לדוגמה, שיתוף הפעולה בין ICL Food Specialties לבין Plantible ו-Foods הוביל לפיתוח המוצר Rovitaris, המבוסס על חלבון ה-Rubi. מרכיב חדשני זה זכה לאחרונה בפרס Ingredient Idol בכנס SupplySide West 2024 והוכר כמרכיב המזון החדשני ביותר של השנה. חידושים אלו לא רק מגדירים מחדש את תחום מרכיבי המזון, אלא גם מציבים סטנדרטים חדשים של קיימות ופונקציונליות בתעשייה.
הדר מוסיפה: "ההשקעה המתמשכת שלנו בסטארט-אפים כמו Plantible Foods מדגישה את המחויבות שלנו לקידום פתרונות חדשניים ובני-קיימא בתעשיית המזון. שותפויות אלו מדגימות את הפוטנציאל הטרנספורמטיבי של הפודטק בהתמודדות עם אתגרים גלובליים."
על ידי קידום שותפויות אלו, ICL Planet לא רק מטפחת חדשנות, אלא גם מעצבת את עתיד הפודטק כך שיהיה בעל השפעה משמעותית, בר-קיימא וסקלבילי יותר.
מגמות וסדרי עדיפות של השקעות בתחום הפודטק
נוף ההשקעות בתחום הפודטק הפך למאתגר יותר בהשוואה לשנים קודמות. הוא משקף מגמות שוק רחבות יותר ולאו דווקא ירידה באמון במגזר השוק. למעשה, משקיעים מגלים עניין הולך וגובר בתחומים מרכזיים כמו בינה מלאכותית, חלבונים אלטרנטיביים ותזונה מדייקת, בהם לפתרונות חדשניים יש פוטנציאל משמעותי.
ICL ממקדת באופן אסטרטגי את השקעותיה בחברות סטארט-אפ המקדמות קיימות, עם דגש מיוחד על פתרונות טכנולוגיות אקלים וחלבונים אלטרנטיביים. ככל שאוכלוסיית העולם ממשיכה לגדול, גם הצרכנים וגם הספקים מחפשים פתרונות מזון נגישים יותר מבחינה כלכלית, בריאים יותר, בני-קיימא ונוחים יותר לשימוש.
המגמות העדכניות ביותר בתחום המזון כוללות מוצרים מחלבון אלטרנטיבי (בשר, גבינה ועוד), מזון ללא פסולת, ורכיבים המיוצרים באופן בר-קיימא עם טביעת רגל סביבתית נמוכה.
ICL היא יצרנית גלובלית מובילה של תוספי מזון ופתרונות לתעשיית המזון, הכוללים רכיבים פונקציונליים מהצומח, הארכת חיי מדף, צמצום בזבוז מזון ועוד. מוצרי החברה משולבים בפתרונות הפודטק החדשניים ביותר ותורמים להשפעה חיובית על תעשיית המזון אשר נמצאת בהתפתחות מתמדת.
קידום הקיימות נמצא בלב הפילוסופיה של ICL ושל חממת הסטארט-אפ Planet. החברה מכירה בצורך הדחוף בפיתוח טכנולוגיות אקלים שיסייעו בצמצום נזקי שינויי האקלים ובהתאמה לגידול בביקוש למזון.
העבודה פורצת הדרך של Protera בתחום התסיסה המדייקת מהווה דוגמה מובהקת לחזון שלICL לשינוי אופן ייצור החלבון למאכל. גישה חדשנית זו לא רק תואמת את יעדי הקיימות של החברה, אלא גם ממחישה את הפוטנציאל של תסיסה מדייקת לחולל מהפכה בתעשיית המזון. ICL מחויבת להקצאת משאבים משמעותיים להשקעות אסטרטגיות בתחומים אלו, תוך תמיכה בהתקדמות הטכנולוגית כדי להבטיח ערך והשפעה ארוכי טווח.
בניית עתיד בר-קיימא באמצעות פודטק
החזון של הדר סוטובסקי לעתיד תעשיית הפודטק מתמקד בחוסן ובקיימות. באמצעות שילוב טכנולוגיה, טיפוח שותפויות והצבת האחריות הסביבתית בראש סדר העדיפויות, ICL מובילה את הדרך ליצירת עתיד שבו חדשנות בת-קיימא נותנת מענה לביקוש המזון העולמי.
"השילוב בין טכנולוגיה לקיימות הוא המפתח לשינוי אופן ייצור המזון עבור הדורות הבאים. באמצעות השקעות אסטרטגיות ושיתופי פעולה, ICL היא חוד החנית של החדשנות במגמות הפודטק ומקדמת פתרונות המאזנים בין סקלביליות לבין אחריות סביבתית", מסבירה סוטובסקי.
המסע למהפכה בייצור המזון הוא רק בתחילתו. עם רעיונות נועזים, השקעות אסטרטגיות ומחויבות בלתי מתפשרת לפתרונות פודטק, ICL לא רק מתמודדת עם אתגרי ההווה, אלא גם יוצרת הזדמנויות לדורות הבאים.
על ידי העצמת יוזמות סטארט-אפ, קידום קיימות והרחבת גבולות החדשנות המקיימת, החברה מניחה את היסודות למערכת מזון יעילה, מוסרית ובעלת חוסן. אם יש לכם פתרון פודטק חדשני שמתאים למטרות האסטרטגיות של ICL, חממת הסטארט-אפ Planet רוצה לשמוע מכם. יחד, נוכל להפוך את אתגרי היום לפריצות הדרך של המחר ולבנות עתיד בר-קיימא לכולם.
מאמר זה נכתב הודות לתרומתה של
הדר סוטובסקי, מנהלת ICL Planet Startup Hub ו-סמנכ"ל השקעות תאגידיות של ICL
הדר משלבת מומחיות נרחבת בהשקעות סטארט-אפ, הון סיכון, חממות טכנולוגיות, חדשנות ופיתוח עסקי גלובלי במגזרים בינלאומיים, תוך התמקדות באקלים, חקלאות בת-קיימא ופודטק. לפני ICL שימשה הדר כשותפה מנהלת בקרן Aquagro Fund, חברת ניהול השקעות אימפקט ייעודית. בדרכה המקצועית הדר הובילה חדשנות והשקעות בתחומי האגריפוד והקיימות עבור מרכז החדשנות הפתוח של Unilever העולמית בתל אביב וב-Frutarom. הדר בעלת תואר שני MBA באסטרטגיה וחדשנות ותואר שני במיקרוביולוגיה מולקולרית וביוטכנולוגיה מאוניברסיטת תל אביב. מעבר לעשייה המקצועית שלה, הדר מתנדבת ותורמת לקהילה כמורה מוסמכת ליוגה. הדר נשואה ומתגוררת בתל אביב. למידע נוסף, עקבו אחר הדר ב-LinkedIn ובאתר ICL Planet.
